글
[워드커피] 개봉박두! 워드커피의 새로운 커피
안녕하세요.
장준희 바리스타입니다.
점점 더 따뜻해지는 날씨.
새로운 소식을 전해드리기 위해 찾아왔습니다.
워드커피는 바리스타 크루 세컨드플레이버(2ND FLAVOR)가 만드는 스페셜티 커피를 제공하고 있습니다.
세컨드 플레이버가 커피의 선정부터 로스팅, 추출까지의 전과정을 철저하게 관리하고 있습니다.
또한 워드커피를 찾는 고객들에게 보다 많은 스페셜티 커피를 소개해 드리기 위해 4개월 주기로 커피를 교체하고 있습니다.
다가오는 봄을 맞이하여
워드커피의 2가지 커피가 교체 됩니다.
이번 기회를 통해서
워드커피의 커피 선정은 어떻게 이루어지며 어떤 과정을 통해서 여러분에게 커피 한잔으로 만들어지는지에 대해서 말씀드리려 합니다.
1. Selecting (Green Bean)
커피를 선정하기 위한 첫번째 단계는
커피 생두를 여러 경로를 통해 확보하는 일입니다.
생두를 수입하는 회사에서 제공하는 정보들을 토대로 몇가지의 생두를 선택하여 샘플을 확보하게 됩니다.
2. Sample Roasting
확보된 생두들은 로스팅 머신을 이용하여 로스팅 과정을 거치게 됩니다.
커피가 가지고 있는 본연의 특징을 최대한으로 알 수 있도록 로스팅은 최소한의 과정으로 약하게 진행됩니다.
3. Sample Cupping
로스팅이 끝난 커피는 24시간 정도의 시간이 흐른 후에 커핑의 과정을 거치게 됩니다.
커핑을 토대로 커피가 가지고 있는 고유의 맛과 향을 체크하고 로스팅 프로파일을 조정하게 됩니다.
4. Roasting Profile
커핑의 결과를 토대로 커피가 가지고 있는 특징을 최대한으로 발현하기 위한 로스팅 프로파일을 고민하고 조정합니다.
첫번째 샘플 로스팅 기록을 토대로 시간과 열을 조절하는 작업을 거치게 됩니다.
5. Roasting
로스팅 프로파일의 조정이 끝나면 한번 더 로스팅을 진행합니다.
샘플 로스팅과는 다르게 고객들에게 커피를 제공한다는 전제하에 각각의 커피의 특징이 가장 잘 드러나도록 로스팅 합니다.
6. Cupping
로스팅이 끝난 후 24시간 정도의 시간이 흐른 후 다시 한번 커핑을 진행합니다.
7. Seleting (Coffee)
워드커피에서 고객분들께 제공할 커피를 최종적으로 선정합니다.
보신대로 크게 7가지의 과정을 거치며 비로소 워드커피에서 사용하고 고객분들께 제공해드리는 커피가 완성됩니다.
다음주.
워드커피의 새로운 2가지 커피가 여러분께 제공됩니다.
많은 기대와 관심 부탁드리겠습니다.
WORD COFFEE
서울시 마포구 서교동 340-13 2층
MON - THU 12:30 ~ 22:00
FRI - SAT 12:30 ~ 23:00
TEL. 070 - 4633 - 4418
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