글
[워드커피] 커피의 향미를 찾기 위한 지도, 플레이버 휠(Flavor Wheel)
안녕하세요.
장준희 바리스타입니다.
이번에는 커피를 마시면서 느끼는 향과 맛을 찾고 표현하기 위해 필요한
지도의 역할을 하는 '플레이버 휠(Flavor Wheel)’ 에 대해 말씀드리려 합니다.
플레이버 휠은 1990년 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에서 고안한 것으로
커피에서 느껴지는 무수히 많은 향과 맛을 표현하기 쉽게 원형의 형태로 정리해 놓은 것입니다.
수많은 로스터, 바리스타와 커피를 재배하는 농부까지
다양한 커피 관련 종사자들이 커피의 맛과 향을 기록하고 관리하는데 플레이버 휠을 사용하고 있습니다.
커피를 재배, 수확하여 수출하고
로스터에 손에서 로스팅 된 커피를 바리스타가 추출하여 완성되는 커피의 향과 맛은
아직까지도 밝혀진 것보다는 연구중인 것들이 많은만큼 너무나도 다양하고 복잡한 특징들을 가지고 있습니다.
그렇기 때문에 과일, 견과류 등의 우리가 흔히 맡고 먹는 것들을 대입하여 커피의 다양한 향과 맛을 표현하고 있으며
커피를 재배하는 농부부터 로스터, 바리스타 그리고 커피를 즐기는 모든 사람 누구에게나
커피의 특징들을 쉽게 공유할 수 있도록 여러가지 단어들을 사용하여 표현하고 있는 것입니다.
워드커피도 로스팅 후 매번 실시하는
플레이버 휠은 매우 복잡하게 이루어져 있는것처럼 보이지만 천천히 살펴보면 쉽게 이해할 수 있습니다.
커피의 향과 맛이 좌우로 나뉘어져 있으며 표현할 수 있는 다양한 단어들이 적혀져 있습니다.
워드커피는 SCAA에서 만든 플레이버 휠을 워드커피만의 방식으로 다시 디자인하여 제작하고 사용하고 있습니다.
실제로 워드커피에서 여러분께 제공해드리는 세가지 커피의 특징도 플레이버 휠을 참고하여 기록된 내용입니다.
에티오피아 콩가 내추럴(Ethiopia Konga Natural)의 특징인
레몬(Lemon), 와이니(Winey)
온두라스 엘 푸엔테(Honduras El Puente)의 특징인
카라멜(Caramel), 다크초콜릿(Dark Chocolate)
모두 플레이버 휠에서 찾을 수 있습니다.
대부분의 고객들은 커피에서 느껴지는 맛들에 대해 생각하지 않고 커피를 드시는 경우가 많습니다.
여러분들이 드시는 커피가 어떤 맛인지에 대해 조금만 관심을 가진다면
저희가 말씀드리는 좋은 커피들이 가진 특징들을 함께 공감할 수 있게 되고 커피를 마시는 일이 훨씬 더 의미있어질 수 있다고 생각합니다.
앞으로도 워드커피는 제공해드리는 커피의 특징들을 찾고 여러분과 함께 공유할 수 있도록 노력하겠습니다.
플레이버 휠을 통해 여러분이 드시는 커피의 특징들을 천천히 찾아나가보는 즐거움을 느껴보시길 바랍니다.
WORD COFFEE
서울시 마포구 서교동 340-13 2층
MON - THU 12:30 ~ 22:00
FRI - SAT 12:30 ~ 23:00
TEL. 070 - 4633 - 4418
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