워드커피, 커핑(Cupping)으로 커피 파헤치기

안녕하세요.

어김없이 찾아온 장준희 바리스타입니다.

오늘은 커피의 로스팅 프로파일(Roast Profile)을 조정하고 커피가 가지고 있는 다양한 캐릭터를 찾기 위한

'커핑(Cupping)' 

이란 무엇인가에 대해 설명드리려 합니다.

시작해 볼까요.

커피는 생두(Green Bean)상태에서 로스팅을 거쳐 비로소 커피의 캐릭터를 가지게 됩니다.

로스팅 과정은 로스팅을 하는 로스터에 따라 다양한 방법으로 이루어 지고 있죠.

대부분의 스페셜티 커피를 사용하는 카페, 회사에서는 로스팅 후 커핑의 과정을 거쳐 커피를 고객에게 제공합니다.

커핑의 과정을 통해 로스팅 프로파일의 문제점을 파악, 연구하고

커피가 가지고 있는 각각의 캐릭터를 세심하게 찾아내는 것이죠.

커핑을 위해 필요한 것들입니다.

커핑에 사용할 커피와 컵, 스푼, 냅킨, 포트 등이 필요합니다.

그리고 가장 중요한 

커핑 노트!

커핑을 하면서 커피의 특징을 비롯한 모든 정보들을 기록하는 커핑기록지(Cupping Form)가 필요합니다.

미국 스페셜티 커피협회(SCAA) 혹은 

컵 오브 엑셀런스(C.O.E)에서 제작한 커핑 노트가 일반적으로 가장 많이 사용되며

워드커피는 미국 스페셜티 커피 협회의 커핑 노트를 사용하고 있습니다.

문제점들을 찾아내게 됩니다.

그럼 커핑을 하는 방법을 알아보도록 하겠습니다.

먼저 커피를 그라인딩하여 가루 상태의 커피에서 감지되는 향을 맡은 후 

뜨거운 물을 부은 상태에서 감지되는 커피의 향을 다시 한번 체크하고

컵 위에 떠있는 커피층(Crust)를 스푼으로 밀어내며(Break)

커피의 향을 감지한 후 

컵 위에 떠있는 커피 거품을 

스푼을 사용하여 걷어냅니다.

커피가 마실수 있을 정도로 식으면

스푼으로 소량의 커피를 담아

직접 마시면서 느껴지는 커피의 다양한 특징들을 감지하고

커핑 노트의 항목별로 정리를 합니다.

오늘도 도우미로 나선 설동준 사이보그 로봇!

노트에 기록되어 있는 커피의 캐릭터를 고객들에게 제공해드리는 것이죠.

보다 자세한 커피의 캐릭터를 여러분께 제공해 드리기 위해 노력하고 있습니다.

WORD COFFEE

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