[WORD COFFEE] 개봉박두. 워드커피의 새로운 커피 
















안녕하세요.


장준희 바리스타입니다.


워드커피는 지금 한창 새로운 커피를 위한 샘플링이 진행중입니다.


새로운 커피를 위한 여러가지 이야기들 


전해드리러 찾아왔어요.



















워드커피는 4개월 정도의 주기로 


사용하는 세가지의 커피를 교체하고 있습니다.


커피의 관리 측면에서 보면 커피를 매번 바꾸는 것이 쉽지 않은 일이지만


조금더 많은 스페셜티 커피를 소개해드리는 일이 


워드커피의 큰 역할이라고 생각하기 때문에 지속적으로 커피를 교체하고 있는 것이죠.



















새로운 커피를 위해 생두를 선택하고


샘플링을 위한 생두를 요청합니다.



















샘플들이 도착했습니다.


이걸 언제 다 로스팅하고 테스트 하지...하아...



















샘플이 도착했으니 로스팅을 해야죠.


천천히 하나하나 프로파일을 기록하며 샘플 로스팅을 진행합니다.



















로스팅이 끝나면 컵 테이스팅을 진행합니다.


먹고 또 먹고 또 먹고 또 먹고



















컵 테이스팅을 진행하면서


각각의 커피의 맛과 향, 특징들을 찾아내고 기록합니다.



















모든 과정이 끝났지만


아직 끝이 아니라는 사실.


컵 테이스팅 결과를 토대로 로스팅 프로파일을 수정해서


다시 로스팅, 컵 테이스팅을 진행합니다.



















아직까지 샘플링이 진행중입니다.


집중하고 고민해서 잘 선택해보도록 하겠습니다.


빠른 시일내로 여러분께 좋은 커피 소개해드릴게요.


워드커피의 새로운 커피.


많은 관심과 기대를!
















WORD COFFEE

서울시 마포구 서교동 340-13 2층

MON - THU 12:30 ~ 22:00

FRI - SAT 12:30 ~ 23:00

TEL. 070 - 4633 - 4418
















    

















[워드커피] 워드커피의 에스프레소
















안녕하세요.

장준희 바리스타입니다.

오늘은 워드커피의 에스프레소가 어떻게 만들어지는지 말씀드리도록 하겠습니다.



















기본적으로 에스프레소는

그라인더를 통해 갈아낸 커피를 에스프레소 머신을 사용하여 추출하는 커피입니다.


이렇게 완성된 에스프레소는 에스프레소 그대로 제공되거나 다른 커피 메뉴의 기본적인 베이스로 사용합니다.



















이전 포스팅에서도 말씀드렸듯이

워드커피는 블랜딩(Blending)되지 않은 세가지의 싱글 커피를

그날의 커피 컨디션에 따라 선택 후 에스프레소로 여러분께 제공해드리고 있습니다.



















에스프레소를 추출하는 과정은

첫번째로 커피를 그라인더에 투입하여 갈아낸 후 포터필터(Porta filter)에 담고

(그라인딩 과정에서 갈아내는 커피의 양과 굵기의 변수를 조정하게 됩니다.)



















탬퍼(Tamper)를 이용하여 담긴 커피를 평평하게 눌러주는 탬핑(Tamping)이라는 작업을 거칩니다.

탬핑을 하는 이유는 갈아낸 커피가루들을 골고루 분포하게 하고

포터필터 안에서 생길 수 있는 공극(빈 공간 : 추출시 좋지 않은 영향을 주는 요인)을 제거하기 위함입니다.



















탬핑이 끝난 후에는 에스프레소 머신에 포터필터를 결합하여 추출을 하게 됩니다.

(이 과정에서는 커피의 추출량과 추출 시간, 추출 온도의 변수를 조정하게 됩니다.)



















워드커피는 에스프레소를 만들기 위한 도징(Dosing : 그라인딩한 커피를 담는 과정)과 

추출까지의 모든 과정을 항상 일정하게 유지하기 위해

저울을 사용하여 항상 같은 양의 커피를 담고 같은 양의 커피를 추출하고 있습니다.


















에스프레소를 만드는 과정은 간단하면서도 매우 복잡합니다.

커피의 컨디션, 로스팅 날짜, 날씨, 습도 등의 많은 변수가 추출에 작용하기 때문입니다.

때에 따라 혹은 커피에 따라서 

그라인딩하는 커피의 양, 커피의 굵기, 커피의 추출시간, 추출량, 추출온도 등의 변수를 조정하며 

가장 적절한 추출 프로파일을 만들고 수정해야합니다.

그렇기 때문에 워드커피는 매일 오픈전, 매 시간마다 커피를 추출하고 

맛을 보며 여러가지 변수를 조정하고 점검하는 일을 계속적으로 진행합니다.















워드커피에서 에스프레소와 에스프레소를 베이스로 제공되는 커피 음료를 직접 만나보시길 바랍니다.
















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워드커피, 로스팅(Roasting)의 비밀
















안녕하십니까.

장준희 바리스타입니다.

오늘은 생두가 각각의 캐릭터를 가진 커피로 완성되기 위한

‘로스팅(Roasting)’ 과정에 대해 설명해드리도록 하겠습니다.



















‘로스팅’ 이란

커피 생두(Greenbean)에 열을 가하여 커피가 가진 특징을 발현시키는 

아주 중요한 과정입니다.



















커피를 로스팅하기 위해서는 로스터(Roaster)가 필요합니다.

워드커피는 디드릭(Diedrich)이라는 로스터를 사용하고 있습니다.


















로스팅을 하기 위해 먼저 생두의 무게를 측정하고



















로스터의 호퍼(Hopper)에 생두를 담습니다.



















로스터를 예열시킨 후 미리 설정한 온도에 다다르면

생두를 로스터에 투입하면서 본격적인 로스팅이 시작됩니다.


















로스팅이 진행되는 동안 가스 게이지를 참고하며

화력 조절 다이얼을 조작하여 원하는 온도를 유지합니다.



















물론,

로스팅 시간과 로스터안의 커피의 온도 체크도 필수!



















로스팅 과정동안 적절한 열을 가하고 줄이는 과정을 통해

커피에 알맞은 ‘로스팅 프로파일(Roasting Profile)'을 만들어 냅니다.

로스팅 프로파일은 로스터 개개인의 성향, 사용하는 로스터, 로스터의 환경에 따라 다르게 적용되고 있습니다.



















로스팅 시간은 대략 13-15분 정도이며,

사용하는 커피마다 조금씩 차이가 있습니다.



















로스터 안의 생두는 시간이 지날수록 

노란색에서 갈색으로 변하고

부피도 조금씩 증가하게 됩니다.



















로스팅이 끝나 배출된 커피는 곧바로 차가운 바람으로 최대한 빠른 시간에 식히는 ‘쿨링(Cooling)’ 과정에 투입됩니다.

짧은 시간에 커피의 온도를 떨어뜨리는 이유는

로스팅을 통해 얻어진 뜨거운 잔열로 계획했던 원두의 로스팅 포인트를 놓칠 수 있기 때문입니다. 



















이렇게 로스팅의 과정을 마친 커피가

여러가지의 추출방법을 거쳐 커피 한잔으로 여러분에게 제공되는 것입니다.

워드커피는 각각의 커피에 가장 알맞은 로스팅 프로파일을 연구하고

항상 같은 향미를 유지하기 위해 세심한 로스팅 과정을 거치고 있습니다.

바리스타 크루 세컨드 플레이버(2ND FLAVOR)가

직접 생두를 선택하고 로스팅하여 관리하고 있는 워드커피의 스페셜티 커피!


지금 바로 만나보시라구요!!

















<이미지 출처 : www.google.com>
















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