[WORD COFFEE] 나는야 설동준 바리스타

안녕하세요.

오랜만에 인사드리는 워드커피의 장준희 바리스타입니다.

잊을만하면 다시 또 찾아오는

워드커피의 설동준 바리스타의 이야기를 전해드리러

다시 찾아왔어요.

이전 포스팅에서 말씀드렸던 것처럼

설동준 바리스타는

 칼퇴근 기능(어떤일이 있어도 무조건 정시에 퇴근한다.)

전광판 기능(내 기분상태는 무조건 얼굴에 드러낸다.)

광고판 기능(일을 할때는 무조건 티를 팍팍 낸다.)

여러가지 기능을 탑재하고 있으며 

전혀 인간답지 않은 모습에 설사이보그라는 별명을 가진 바리스타입니다.

설동준 바리스타에게는 커피 말고는 친구가 없습니다.

그의 유일한 친구는 아이폰의 시리.

오늘도 출근하자마자 정답게 안부를 묻고 있어요.

오늘은 에스프레소 세팅이 맞지 않아 

에스프레소를 6잔 연거푸 마시고 말았습니다.

과다한 카페인 복용으로 인해 세상 잃은 표정으로 앉아 있는 설동준 바리스타.

카페인과 영혼을 맞바꾼 그의 얼굴.

괜찮아요.

앞으로 토할때까지 훨씬 더 많은 커피를 먹일거니까요.

망가진 테이블을 손수 고치고 있는 설동준 바리스타.

이처럼 그는 커피보다 잡일에도 매우 특화되어 있는 바리스타입니다.

여러분이 워드커피를 쾌적하게 이용하시는데에는 

설동준 바리스타의 세심한 손길과 숨은 노력이 있습니다.

앞으로도 설동준 바리스타의 이야기는 

잊을만하면 다시 또 찾아옵니다.

설동준 바리스타가 조금더 인간의 모습에 가까워지도록

그리고 쓰잘데기 하나없는 잡일보다는 커피에 집중할 수 있도록

여러분이 도와주세요.

워드커피, 커핑(Cupping)으로 커피 파헤치기

안녕하세요.

어김없이 찾아온 장준희 바리스타입니다.

오늘은 커피의 로스팅 프로파일(Roast Profile)을 조정하고 커피가 가지고 있는 다양한 캐릭터를 찾기 위한

'커핑(Cupping)' 

이란 무엇인가에 대해 설명드리려 합니다.

시작해 볼까요.

커피는 생두(Green Bean)상태에서 로스팅을 거쳐 비로소 커피의 캐릭터를 가지게 됩니다.

로스팅 과정은 로스팅을 하는 로스터에 따라 다양한 방법으로 이루어 지고 있죠.

대부분의 스페셜티 커피를 사용하는 카페, 회사에서는 로스팅 후 커핑의 과정을 거쳐 커피를 고객에게 제공합니다.

커핑의 과정을 통해 로스팅 프로파일의 문제점을 파악, 연구하고

커피가 가지고 있는 각각의 캐릭터를 세심하게 찾아내는 것이죠.

커핑을 위해 필요한 것들입니다.

커핑에 사용할 커피와 컵, 스푼, 냅킨, 포트 등이 필요합니다.

그리고 가장 중요한 

커핑 노트!

커핑을 하면서 커피의 특징을 비롯한 모든 정보들을 기록하는 커핑기록지(Cupping Form)가 필요합니다.

미국 스페셜티 커피협회(SCAA) 혹은 

컵 오브 엑셀런스(C.O.E)에서 제작한 커핑 노트가 일반적으로 가장 많이 사용되며

워드커피는 미국 스페셜티 커피 협회의 커핑 노트를 사용하고 있습니다.

문제점들을 찾아내게 됩니다.

그럼 커핑을 하는 방법을 알아보도록 하겠습니다.

먼저 커피를 그라인딩하여 가루 상태의 커피에서 감지되는 향을 맡은 후 

뜨거운 물을 부은 상태에서 감지되는 커피의 향을 다시 한번 체크하고

컵 위에 떠있는 커피층(Crust)를 스푼으로 밀어내며(Break)

커피의 향을 감지한 후 

컵 위에 떠있는 커피 거품을 

스푼을 사용하여 걷어냅니다.

커피가 마실수 있을 정도로 식으면

스푼으로 소량의 커피를 담아

직접 마시면서 느껴지는 커피의 다양한 특징들을 감지하고

커핑 노트의 항목별로 정리를 합니다.

오늘도 도우미로 나선 설동준 사이보그 로봇!

노트에 기록되어 있는 커피의 캐릭터를 고객들에게 제공해드리는 것이죠.

보다 자세한 커피의 캐릭터를 여러분께 제공해 드리기 위해 노력하고 있습니다.

WORD COFFEE

서울시 마포구 서교동 340-13 2층

MON - THU 12:30 ~ 22:00

FRI - SAT 12:30 ~ 23:00

 TEL. 070 - 4633 - 4418

워드커피, 아이리쉬커피 (Irish Coffee) 를 알려주마!

안녕하세요.

장준희 바리스타입니다.

오늘은 '아이리쉬커피 (Irish Coffee)' 를 알려드리려고 해요.

'아이리쉬커피' 는 말 그대로 아이리쉬 위스키와 브루잉 커피를 사용하여 만드는 음료입니다.

설탕과 생크림을 첨가하여 가볍고 달콤하게 즐길 수 있는 따뜻한 커피입니다.

아이리쉬커피는 여러가지 유래가 있지만

제2차 세계 대전이 끝난 겨울, 아일랜드의 국제 공항 라운지에서 

추운 고객들의 몸을 따뜻하게 할 수 있도록 제공되던 칵테일에서 유래되었다고 하는 이야기가 가장 일반적입니다.

 그럼 아이리쉬커피를 만드는 과정을 살펴볼까요?

오늘의 도우미로 지난 이야기의 주인공

 
사이보그 바리스타 설동준군이 함께 하도록 하겠습니다.

워드커피에서는 아이리쉬 위스키 제임슨(Jameson)을 베이스로 사용합니다.

아이리쉬커피의 베이스로 가장 많이 사용하는 위스키에요.

아이리쉬 위스키 1온스 (약 30ml) 를 계량한 후에

잔에 부어줍니다.

여기에 흑설탕을 첨가하고 

추출한 브루잉 커피를 잔에 담습니다.

커피 위에 생크림을 올리기 위해서는

생크림을 열심히 롤링시켜 가볍게 만들어야 합니다.

설동준 사이보그가 적당한 비중의 생크림을 치밀하게 계산하여 제조하는 능력을 발휘하고 있네요.

마지막으로 생크림을 조심스럽게 커피 위로 올려주면

아이리쉬커피 완성!

아이리쉬 커피는 스푼으로 저어 드시는 것이 아니라

제공되는 그대로 천천히 마시면서

생크림과 아이리쉬 위스키가 섞인 커피를 동시에 음미하는 음료입니다.

생크림과 설탕의 달콤함과 함께

위스키가 첨가된 커피가 몸을 따뜻하게 만들어 주기 때문에 추운 겨울에 잘 어울리는 음료라는 사실!

추운 겨울.

워드커피의 아이리쉬 커피와 함께 따뜻하고 달콤한 겨울 되세요!



그리고 중요한 사실 한가지!

당연하겠지만 위스키가 들어가는 음료라 미성년자에게는 제공되지 않습니다. 허억...

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서울시 마포구 서교동 340-13 2층

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