[워드커피] 워드커피의 에스프레소
















안녕하세요.

장준희 바리스타입니다.

오늘은 워드커피의 에스프레소가 어떻게 만들어지는지 말씀드리도록 하겠습니다.



















기본적으로 에스프레소는

그라인더를 통해 갈아낸 커피를 에스프레소 머신을 사용하여 추출하는 커피입니다.


이렇게 완성된 에스프레소는 에스프레소 그대로 제공되거나 다른 커피 메뉴의 기본적인 베이스로 사용합니다.



















이전 포스팅에서도 말씀드렸듯이

워드커피는 블랜딩(Blending)되지 않은 세가지의 싱글 커피를

그날의 커피 컨디션에 따라 선택 후 에스프레소로 여러분께 제공해드리고 있습니다.



















에스프레소를 추출하는 과정은

첫번째로 커피를 그라인더에 투입하여 갈아낸 후 포터필터(Porta filter)에 담고

(그라인딩 과정에서 갈아내는 커피의 양과 굵기의 변수를 조정하게 됩니다.)



















탬퍼(Tamper)를 이용하여 담긴 커피를 평평하게 눌러주는 탬핑(Tamping)이라는 작업을 거칩니다.

탬핑을 하는 이유는 갈아낸 커피가루들을 골고루 분포하게 하고

포터필터 안에서 생길 수 있는 공극(빈 공간 : 추출시 좋지 않은 영향을 주는 요인)을 제거하기 위함입니다.



















탬핑이 끝난 후에는 에스프레소 머신에 포터필터를 결합하여 추출을 하게 됩니다.

(이 과정에서는 커피의 추출량과 추출 시간, 추출 온도의 변수를 조정하게 됩니다.)



















워드커피는 에스프레소를 만들기 위한 도징(Dosing : 그라인딩한 커피를 담는 과정)과 

추출까지의 모든 과정을 항상 일정하게 유지하기 위해

저울을 사용하여 항상 같은 양의 커피를 담고 같은 양의 커피를 추출하고 있습니다.


















에스프레소를 만드는 과정은 간단하면서도 매우 복잡합니다.

커피의 컨디션, 로스팅 날짜, 날씨, 습도 등의 많은 변수가 추출에 작용하기 때문입니다.

때에 따라 혹은 커피에 따라서 

그라인딩하는 커피의 양, 커피의 굵기, 커피의 추출시간, 추출량, 추출온도 등의 변수를 조정하며 

가장 적절한 추출 프로파일을 만들고 수정해야합니다.

그렇기 때문에 워드커피는 매일 오픈전, 매 시간마다 커피를 추출하고 

맛을 보며 여러가지 변수를 조정하고 점검하는 일을 계속적으로 진행합니다.















워드커피에서 에스프레소와 에스프레소를 베이스로 제공되는 커피 음료를 직접 만나보시길 바랍니다.
















WORD COFFEE

서울시 마포구 서교동 340-13 2층

MON - THU 12:30 ~ 22:00

FRI - SAT 12:30 ~ 23:00

TEL. 070 - 4633 - 4418
















    

















워드커피, 추운 겨울은 워드커피의 따뜻한 음료와 함께!
















안녕하세요. 


장준희 바리스타입니다.


날씨가 점점 추워지고 있네요.


추워도 너무 추운 요즘, 워드커피(Word Coffee) 에서 즐기실 수 있는 따뜻한 음료들을 소개해 드릴께요.



















에스프레소(Espresso) 입니다.


에스프레소 머신을 사용하여 9bar 정도의 가압으로 추출한 커피이며


커피 본연의 특징을 진하게 느끼실 수 있습니다.


워드커피는 '온두라스 엘 푸엔테(Honduras El Puente)' 커피를 사용하고 있으며


카라멜과 블루베리, 다크 초콜릿의 특징을 느끼실 수 있습니다.


이 에스프레소는 모든 커피 메뉴의 베이스로 사용하고 있습니다.



















아메리카노(Americano) 입니다.


아메리카노는 에스프레소 2샷에 따뜻한 물을 더하여 만드는 음료입니다.


카페를 찾는 분들이 가장 편하게 많이 드시는 메뉴이기도 하죠!



















카페라떼(Cafe Latte)카푸치노(Cappuccino) 입니다.


기본적으로 라떼와 카푸치노는 우유의 양과, 밀크 폼(Milk Foam)이라고 말하는 우유 거품의 양이 조금 다릅니다.


워드커피의 레시피는 라떼 200ml, 카푸치노 180ml 용량으로 제공되며


라떼보다는 카푸치노의 우유 거품의 양이 조금 더 많다는 사실!



















시럽과 파우더가 첨가된 베리에이션 음료는


바닐라라떼(Vanilla Latte), 카페모카(Caffe Mocha), 카라멜마끼아또(Caramel Macchiato)가 있습니다.


바닐라 시럽, 초코 시럽, 초코 파우더, 카라멜 시럽, 소스와 커피, 우유를 사용하여 만드는 음료로


보다 달콤하게 커피를 즐기실 수 있다는!



















겨울의 필수 메뉴!


핫초코(Hot Chocolate) 도 물론 준비되어 있습니다.



















전에도 소개해 드렸던 브루잉커피(Brewing Coffee) 입니다.


에스프레소 머신이 아닌 다양한 브루잉 툴로 만드는 커피 음료로


워드커피에서는 


'코스타리카 엘 카페탈 (Costarica El Cafetal)'


'에티오피아 콩가 내추럴(Ethiopia Konga Natural)'


'온두라스 엘 푸엔테(Honduras El Puente)' 


3가지의 다른 캐릭터를 가진 커피를 취향대로 골라 드실 수 있다는 사실!



















역시 지난번 소개해드렸던 아이리쉬커피(Irish Coffee) 입니다.


아이리쉬 위스키와 설탕, 브루잉 커피 위에 생크림을 얹어 만드는 메뉴로


달콤한 맛과 함께 몸을 따뜻하게 만들어주는 효과가 있다구요!



















3가지의 과일차입니다.


과일과 꿀을 사용하여 제조한 청으로 만드는 차 메뉴로


자몽차(Grapefruit Tea), 유자차(Citron Tea), 꿀레몬차(Honey Lemon Tea) 3가지를 골라서 드실 수 있습니다!



















마지막으로 잎차를 우려내서 제공하는 티(Tea) 메뉴입니다.


워드커피는 '리쉬티(Rishi Tea)' 라는 브랜드의 차 잎을 사용합니다.


리쉬티는 월드 티 챔피언쉽(World Tea Championship) 에서 다수의 우승 경력과 함께


유기농 차를 공정무역으로 수입하는 회사입니다.


워드커피에서는 


캐모마일(Chamomile), 페퍼민트 루이보스(Peppermint Rooibos), 얼그레이(Earl Grey) 3가지 차를 드실 수 있습니다.



















추운 겨울


워드커피의 따뜻한 음료 메뉴와 함께


따뜻하고 여유로운 겨울 보내세요!
















WORD COFFEE


서울시 마포구 서교동 340-13 2층


MON - THU 12:30 ~ 22:00


FRI - SAT 12:30 ~ 23:00


 TEL. 070 - 4633 - 4418
















    

















워드커피, 사이보그 바리스타 설동준





















안녕하세요.


워드 커피(Word Coffee)의 장준희 바리스타입니다.


오늘은 워드 커피의 일상을 소개해드릴게요.

























매일 12시.


워드 커피의 문이 열리는 시간



















머신과 조명이 켜지고



















워드커피의 밥줄을 책임지는 에스프레소 머신의 전원도 ON



















지난번부터 좀처럼 말을 듣지 않던 에스프레소 머신은


안정적인 수리를 위해 결국 공장행이 확정되었습니다.


하아... 내 돈...



















오늘의 주인공 사이보그 바리스타 설동준.


칼퇴근 기능, 


속내를 감추지 못하고 표정으로 다 드러내는 전광판 기능,


일을 할때 엄청난 소리로 모든 사람들에게 자신이 열심히 일을 하고 있다고 알리는 광고 기능 등


사회생활 잘하기 프로그램이 장착된 사이보그 바리스타 설동준은


프로그래밍된 그대로 하루의 업무를 시작합니다.



















쓸고 닦고, 쓸고 닦고



















꽃에 물을 주는 사이보그 설동준



















점심식사를 마치고 워드커피를 찾은 브라운브레스 사무실 식구들.


[경청] 모드의 사이보그 바리스타 설동준은


개개인의 취향을 고려해 맞춤형 과자를 제공하고 


그들이 이야기하는 애로사항을 진실된 마음으로 동감하고 슬퍼하는 척하는 연기를 선사합니다.




















오늘은 마케팅 키도 대리님의 생일!


프로그래밍 되지 않은 갑작스러운 상황에도 당황하지 않고


빠른 시간안에 [환호]모드로 전환하며 임기응변에도 능합을 보여줍니다.



















9시가 되면 자동적으로 모든 일을 중지하고 마감 프로그램이 가동됩니다.


1. 쓰레기 비우기



















2. 머신 청소



















3. 포스 마감


사이보그 바리스타 설동준의 가장 자신있는 업무는 마감 업무


빠른 마감은 빠른 퇴근



















10시가 되면 정확하게 퇴근을 하는 사이보그 바리스타 설동준.



















사이보그 바리스타 설동준은 워드커피에서 매일 만나실 수 있습니다.


삭막한 인간 세상에서 열심히 적응하고 있는 설동준에게 모두 응원의 한마디를 남겨주세요.


큰 힘이 될거에요.
















WORD COFFEE


서울시 마포구 서교동 340-13 2층


MON - THU 12:30 ~ 22:00


FRI - SAT 12:30 ~ 23:00


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