글
[워드커피] 워드커피의 에스프레소
안녕하세요.
장준희 바리스타입니다.
오늘은 워드커피의 에스프레소가 어떻게 만들어지는지 말씀드리도록 하겠습니다.
기본적으로 에스프레소는
그라인더를 통해 갈아낸 커피를 에스프레소 머신을 사용하여 추출하는 커피입니다.
이렇게 완성된 에스프레소는 에스프레소 그대로 제공되거나 다른 커피 메뉴의 기본적인 베이스로 사용합니다.
이전 포스팅에서도 말씀드렸듯이
워드커피는 블랜딩(Blending)되지 않은 세가지의 싱글 커피를
그날의 커피 컨디션에 따라 선택 후 에스프레소로 여러분께 제공해드리고 있습니다.
에스프레소를 추출하는 과정은
첫번째로 커피를 그라인더에 투입하여 갈아낸 후 포터필터(Porta filter)에 담고
(그라인딩 과정에서 갈아내는 커피의 양과 굵기의 변수를 조정하게 됩니다.)
탬퍼(Tamper)를 이용하여 담긴 커피를 평평하게 눌러주는 탬핑(Tamping)이라는 작업을 거칩니다.
탬핑을 하는 이유는 갈아낸 커피가루들을 골고루 분포하게 하고
포터필터 안에서 생길 수 있는 공극(빈 공간 : 추출시 좋지 않은 영향을 주는 요인)을 제거하기 위함입니다.
탬핑이 끝난 후에는 에스프레소 머신에 포터필터를 결합하여 추출을 하게 됩니다.
(이 과정에서는 커피의 추출량과 추출 시간, 추출 온도의 변수를 조정하게 됩니다.)
워드커피는 에스프레소를 만들기 위한 도징(Dosing : 그라인딩한 커피를 담는 과정)과
추출까지의 모든 과정을 항상 일정하게 유지하기 위해
저울을 사용하여 항상 같은 양의 커피를 담고 같은 양의 커피를 추출하고 있습니다.
에스프레소를 만드는 과정은 간단하면서도 매우 복잡합니다.
커피의 컨디션, 로스팅 날짜, 날씨, 습도 등의 많은 변수가 추출에 작용하기 때문입니다.
때에 따라 혹은 커피에 따라서
그라인딩하는 커피의 양, 커피의 굵기, 커피의 추출시간, 추출량, 추출온도 등의 변수를 조정하며
가장 적절한 추출 프로파일을 만들고 수정해야합니다.
그렇기 때문에 워드커피는 매일 오픈전, 매 시간마다 커피를 추출하고
맛을 보며 여러가지 변수를 조정하고 점검하는 일을 계속적으로 진행합니다.
워드커피에서 에스프레소와 에스프레소를 베이스로 제공되는 커피 음료를 직접 만나보시길 바랍니다.
WORD COFFEE
서울시 마포구 서교동 340-13 2층
MON - THU 12:30 ~ 22:00
FRI - SAT 12:30 ~ 23:00
TEL. 070 - 4633 - 4418
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